Kalvkött
Ljus, fint marmorerad kalv från gårdar med jämn foderregim. I proffsköket är det kategorin som klarar både snabb panna och långkok utan att byta karaktär — rygg och filé till à la carte, bog och bringa till gryta och brässering, färs till volymproduktion. Eftersom kalibreringen ligger stabil kan ni räkna utbyte per detalj i förväg och hålla portionsvikten utan att justera receptet mellan leveranser.
Ursprung
På begäran
Certifiering
Halal, full spårbarhet
Färg
Ljus rosé
Marmorering
Fin & jämn
Styckningsdetaljer
Rätt detalj för rätt användning.
Vi styckar och packar efter er specifikation — portionerat på gramvikt, i butiksfärdiga förpackningar eller helstyckat för eget efterarbete.
Kalvrygg / entrecôte
Klassisk styckningsdel med fin fettmarmorering.
Grill, panna, ugn
Kalvfilé
Mör och mild — den finaste detaljen.
Helstekt, medaljonger, carpaccio
Kalvinnanlår / ytterlår
Mager detalj med tydlig struktur.
Rostbiff, tunna skivor, schnitzel
Kalvbog & bringa
Mer bindväv, mör efter långsam tillagning.
Grytor, långkok, brässering
Kalvfärs
Ren kalvfärs, mild smak, jämn fetthalt.
Färsbiffar, fyllningar, sås
Osso buco (kalvlägg)
Tvärskivor av lägg med märgben.
Långkok, italienska klassiker
Kvalitetsnivåer
Välj nivå efter er verksamhet.
Nivåerna skiljer sig i urval och kalibrering — inte i certifiering eller spårbarhet. Ni kan blanda nivåer i samma leverans och matcha kvalitet mot kalkyl per rätt.
01
Standard
Jämn vardagsnivå för volymkök och butiksdisk — bred viktklass, effektiv kalkyl.
02
Selection
Vår mest sålda nivå. Snävare kalibrering på färg, mörhet och marmorering.
03
Reserve
Extra utvalda partier för kök där detaljen står ensam på tallriken.
Förpackning & leverans
Anpassat efter er verksamhet.
- Vakuumförpackat i standardstorlekar eller på beställning
- Obruten kylkedja från slakteri till leverans
- Leverans i Stor-Stockholm och utvalda regioner
Vem köper detta
Kunder som väljer sortimentet.
Redo att beställa
Vi styckar, packar och kör ut — ni får varan i restaurangkvalitet.
Skicka en förfrågan med volym per vecka och önskade detaljer. Ni får pris, tillgängliga styckningsdetaljer och nästa lediga leveransdag.
Övriga kategorier